台北信義微風信義47樓Sea to Sky 高空景觀餐廳遠眺台北市隱藏式菜單威靈頓牛排熟成紐約客火烤海鮮盤藍絲絨巨大蛋糕－小米廚房

走進微風信義47樓Sea To Sky經典藍白配色海洋風格

入口處則是滿滿的新鮮漁獲海鮮

Sea To Sky則是Smith & Wollensky新品牌因此在這裡也看得到Smith & Wollensky經典的四米高酒櫃

我們是中午時段來的剛下完雨因此101那端的露台並未開放

但還是可以看得到美麗的台北市

午間菜單我們選擇了火烤海鮮盤熟成紐約客及隱藏式菜單威靈頓牛排

餐前麵包酸種麵包與無鹽發酵奶油氣泡水

開胃菜選擇的則是 藍鑽蟹肉馬里蘭蟹餅

清爽蟹肉搭配水蜜桃整體清爽可口

法式經典炙煎鴨肝·燴洋蔥·鹹蛋香甜脆片

上頭的是鹹蛋黃製作的葉子造型餅乾佐食用花

我們請服務員幫我們分食成三人份

每一份上又多了鹹蛋黃葉子餅乾

著實用心啊

湯品：蛤蜊巧達湯

麵包盅的湯品味道稍嫌清淡及沒有那麼濃郁

但吃到底部時搭配吸飽湯汁的軟爛麵包體一起入口更顯得豐富層次

蛤蠣很鮮甜

美式豪邁「火烤海鮮盤及經典綜合海陸」NT.4880
Sea to sky的行政主廚是君悅酒店的chef
據說君悅酒店的chef拿手的是海鮮龍蝦🦞
我們就點了火烤海鮮盤來品嚐看看
整隻龍蝦切開有紅色的蝦膏
肉質鮮嫩、香煎干貝更是爽口多汁
魚排也非常好吃料理的恰到好處
最喜歡搭配的醬汁
加入山葵籽及多種香料
辣辣香香甜甜的很替海鮮提味

食用海鮮類請搭配餐酒白酒則能帶出海鮮的甜味

🌟🌟隱藏版菜單「威靈頓牛排」NT.3200
在這裡最期待就是有隱藏版的威靈頓牛排
前面提到君悅酒店、寶艾餐廳也有威靈頓牛排
在這裡一次吃到君悅主廚的料理及威靈頓牛排
果然是大豐收
威靈頓牛排是一道英國經典菜色
複雜工時的烹調方式
一層菲力牛排一層鴨肝再鋪上切碎松露蘑菇醬及菠菜
最終以酥皮包裹後烘烤至菲力牛排三分熟的程度
在這段時間
鴨肝及菲力牛排必須同步調的相同熟度
趁熱出爐馬上切開威靈頓牛排
才不會讓牛排繼續悶烤過熟的狀態
在這段時間裡面的熟度完全未知數
所以非常考驗主廚的烘烤功力

我們請服務員幫忙切開分食為三人份
漂亮的鴨肝及粉紅色菲力牛排
最外層則是蘑菇醬及菠菜、酥皮

切開一口吃下必須是熟度剛好且入口即化的
今天的威靈頓牛排口感給我的感覺是牛排熟度及鴨肝表現中規中矩，蘑菇醬稍微多了一點點

主廚親自在instagram 回覆會繼續改進威靈頓牛排真的非常期待威靈頓更厲害的味道

以威靈頓牛排這道非常考驗功夫的料理
能提供這樣一道英國經典菜實在覺得非常非常窩心👍

🥩S&W 乾式熟成紐約客 NT.1680

紐約客選擇建議的三分熟的
口感鮮嫩還帶有粉紅肉汁
乾式熟成的處理方法帶有堅果香氣
建議原味就非常的美味
不需要添加調味料

天然酵素孕育香醇風味
所謂乾式熟成（dry aging），是指牛肉在屠宰後，不加包裝、直接曝放在溫度約零度、濕度約五○％至八五％的冷藏熟成室中。
然後，牛肉自體中的天然酵素，和空氣中的微生物會開始作用，分解牛肉的肌肉蛋白質與纖維組織。
二十一至四十五天後，乾式熟成完成，牛肉會變得更軟嫩。也因為風乾造成大量水分揮發，牛肉風味變得更集中、更香醇。