完整影片請點我: https://www.youtube.com/watch?v=kLot1F12HGY
準備材料:
卡士達餡&內餡:
牛奶500cc
砂糖120g
蛋黃五顆(約80g)
玉米粉30g
打發鮮奶油300g
菠蘿餅乾脆皮:
無鹽奶油100g
砂糖50g
低筋麵粉130g
鹽2g
泡芙皮:
無鹽奶油80g
水200cc
低筋麵粉100g
糖3g 鹽2g
蛋汁170~190g
需要工具:鋼盆.打蛋器.電動打蛋器.擠花袋.平口花嘴.桿麵棍.圓形5cm壓模
作法:
1.準備卡士達醬,牛奶事先加熱,蛋黃及砂糖,玉米粉混合均勻
2.牛奶沖入,迅速攪拌均勻,回煮至濃稠狀,加入後攪拌均勻,鋪上保鮮膜放涼
3.準備菠蘿皮,所有材料混合後,準備兩張烘焙紙夾起來桿平,冷藏備用
4.準備泡芙殼,奶油與水煮至大滾,加入低筋麵粉攪拌成團
5.用手觸摸微燙後就可以開始加入蛋汁
6.一次一點的加入至微低落的濃稠狀
7.裝入擠花袋擠出4.5cm圓狀
8.放入裁圓的菠蘿皮
9.烘烤200/200度c 30分鐘
10.卡士達&打發鮮奶油混合
11.裝入擠花袋擠入泡芙中
詳細過程請見影片
*更新:泡芙殼可把水更換成牛奶口感會更不同(影片尾巴誤打為奶油,在此更正為牛奶)
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